Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh hiện nay, việc setup quán cà phê nhỏ không còn đơn thuần là kinh doanh đồ uống. Càng quan trọng hơn, với giới doanh nhân tinh tế, bạn cần đầu tư bài bản từ thiết kế không gian đến nguyên liệu cao cấp, barista chất lượng và cả trải nghiệm khách hàng trọn vẹn. Chia sẻ dưới đây sẽ là tư liệu quý giúp bạn từng bước xây dựng không gian cafe sang trọng, đẳng cấp và có sức hút dài lâu.
Trung tâm Đào tạo pha chế HM được biết đến như đơn vị đáng tin cậy trong việc học pha chế cà phê chuyên nghiệp, hỗ trợ setup quán cafe trọn gói, hướng đến sự thành công bền vững cho các chủ quán tương lai.
1. Giới thiệu chung
Cafe cao cấp là câu chuyện của cảm xúc, không chỉ là thức uống. Đây là quan điểm kinh doanh đúng đắn mà người setup quán cafe cũng nên hiểu rõ. Việc thiết kế quán cafe hướng đến khách cao cấp yêu cầu:
- Thiết kế nội thất thể hiện sự đẳng cấp, đồng bộ.
- Menu đặc biệt, sử dụng nguyên liệu cao cấp, trình bày tinh tế.
- Đội ngũ barista và phục vụ đạt chuẩn 5 sao.
- Phục vụ khách như phục vụ khách mời trong nhà.
Nếu bạn đang mong muốn tạo dấu ấn riêng trong lĩnh vực cafe, thì bài viết này chính là điểm tựa vững chắc.
2. Nghiên cứu thị trường
2.1. Hiểu rõ tệp khách hàng cao cấp
Trước khi bắt tay vào thi công, bạn cần nắm rõ: Khách hàng cao cấp đang kỳ vọng điều gì?
Họ không chỉ đến ngồi làm việc hay chụp ảnh, mà còn:
- Tìm kiếm không gian riêng tư, yên tĩnh để thư giãn hoặc làm việc.
- Ưa thích các sản phẩm thủ công, nguyên bản, có cá tính.
- Trân trọng từng cử chỉ nhỏ của nhân viên.
“Không cần nói nhiều, sự tinh tế trong từng chi tiết là lý do khiến khách quay lại.”
2.2. Đối thủ cạnh tranh & xu hướng
Hiện tại, nhiều thương hiệu lớn như Bosgaurus đã xây dựng hình ảnh thành công nhờ tập trung vào:
- Thiết kế không gian tinh tế, nghệ thuật.
- Sử dụng app đặt bàn, điểm thưởng, feedback real-time.
- Thực đơn thức uống đi kèm món ăn kiểu Âu/Á nhẹ nhàng.
3. Thiết kế không gian quán cafe cao cấp
3.1. Phong cách nội thất phù hợp
Một quán cafe cao cấp cần có ngôn ngữ thiết kế riêng biệt. Bạn có thể cân nhắc:
- Modern Classic: Hiện đại pha lẫn cổ điển, tạo chiều sâu và sang trọng.
- Indochine sang trọng: Phong cách Á – Âu kết hợp, đậm chất văn hóa và thẩm mỹ.
- Scandinavian Luxury: Tối giản mà vẫn cao cấp, màu trung tính, vật liệu thiên nhiên.
Gợi ý: Hợp tác với các studio thiết kế F&B chuyên nghiệp
3.2. Bố trí ánh sáng và âm thanh
- Ánh sáng tự nhiên được ưu tiên vào ban ngày, đèn vàng ấm vào buổi tối.
- Âm thanh: chọn nhạc jazz, piano, acoustic giúp nâng tầm không gian.
- Âm lượng vừa đủ, không ảnh hưởng đến sự thư giãn và riêng tư.
3.3. Cách tạo điểm nhấn đắt giá
Những chi tiết nhỏ nhưng đắt giá sau sẽ giúp bạn “ghi điểm”:
- Tranh treo nghệ thuật, ảnh đen trắng theo chủ đề.
- Bàn đá marble, ghế nhung hoặc da tạo cảm giác premium.
- Gương lớn, đèn treo kiểu vintage, cây xanh decor hài hòa.
4. Thiết bị và công cụ không thể thiếu cho quán cafe sang trọng
4.1. Thiết bị pha chế cafe cao cấp
Để chiết xuất một shot espresso đậm đà, bạn nên đầu tư vào máy pha chất lượng cao. Một số thương hiệu cao cấp bao gồm:
- Máy pha cafe La Marzocco
- Máy pha cafe Victoria Arduino
- Slayer – thương hiệu máy pha chuyên nghiệp
Ngoài ra, đừng quên bổ sung các thiết bị như:
- Máy xay hạt cafe
- Dụng cụ pha cold brew
- Máy đánh sữa
4.2. Vật dụng hỗ trợ nâng tầm trải nghiệm
“Hình thức ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận.”
Để tạo nên sự chuyên nghiệp, hãy sử dụng:
- Ly gốm Nhật
- Ly thủy tinh pha lê
- Bình pour-over độc đáo
Ngoài ra, hãy ưu tiên sử dụng:
- Chất liệu inox 304
- Kiểu dáng tinh tế, sang trọng
4.3. Giải pháp công nghệ cho quán cafe
Yếu tố công nghệ rất cần thiết. Một số thiết bị nên có:
- Phần mềm bán hàng POS, tích hợp đặt bàn, thanh toán, báo cáo tài chính.
- QR menu, tối ưu vận hành.
- Camera an ninh, máy in hóa đơn.
5. Xây dựng menu chuẩn Fine-dining cafe
5.1. Nguyên liệu tạo nên khác biệt
Tránh dùng nguyên liệu rẻ tiền cho khách thượng lưu. Thay vào đó, hãy chọn:
- Cafe đặc sản (Specialty Coffee)
- Nguyên liệu organic, không phụ gia
- Siro và topping cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng
5.2. Công thức pha chế độc quyền
Khách cao cấp đánh giá cao sự độc lạ. Gợi ý:
- Tạo đồ uống signature riêng
- Espresso tonic, cold brew chanh vàng, matcha yuzu soda
- Thức uống chăm sóc sức khỏe
5.3. Kết hợp ẩm thực và đồ uống
Kết hợp ẩm thực và cafe để:
- Giữ khách lâu hơn
- Dessert theo phong cách Pháp
- Bruschetta, salad, cheese platter dùng kèm cafe hoặc rượu
Một số học viên từ học pha chế cafe tại Học viện pha chế HM đã phát triển thực đơn cao cấp chỉ sau 2 tuần học chuyên sâu.
6. Tuyển chọn & đào tạo nhân sự
6.1. Barista chuyên nghiệp
- Tuyển barista có kinh nghiệm hoặc qua đào tạo
- Đào tạo nâng cao tay nghề
6.2. Nhân viên phục vụ đẳng cấp
- Biết tiếp khách ngoại quốc cơ bản
- Tác phong chuyên nghiệp, lịch sự
6.3. Đào tạo kỹ năng phục vụ khách VIP
- Huấn luyện bài bản kỹ năng mềm
- Áp dụng tiêu chuẩn dịch vụ 5 sao
7. Chiến lược xây dựng thương hiệu cafe sang trọng
Một quán cafe có không gian ấn tượng, menu có chất lượng đến đâu nhưng nếu không lập kế hoạch marketing cho quán cafe một cách chi tiết, thì rất dễ bị lu mờ trên thị trường.
Dưới đây là các cách marketing hiệu quả đã được nhiều thương hiệu thành công áp dụng, đặc biệt phù hợp với phân khúc cao cấp.
7.1. Xây dựng thương hiệu sang trọng, nhất quán
Một quán cafe nhắm đến khách hàng cao cấp cần có branding rõ ràng:
- Logo đơn giản, tinh tế
- Tông màu chủ đạo như đen, trắng, xám tro, vàng đồng
- Hình ảnh trên mạng xã hội phải đồng bộ và đẹp mắt
Hãy nhớ: Khách hàng cao cấp mua vì giá trị, không phải vì khuyến mãi.
7.2. Chiến dịch truyền thông hiệu quả
Thay vì đổ ngân sách quảng cáo không định hướng, hãy:
- Vẽ chân dung chi tiết khách hàng
- Tận dụng Facebook/Instagram Ads
- Liên kết với các kênh uy tín như ELLE, Bazaar, blog cafe
“Đừng cố gắng bán cafe – hãy kể câu chuyện để khách tự tìm đến bạn.”
7.3. PR, KOLs và influencer marketing
Đây là cách marketing cho quán cafe rất phổ biến và hiệu quả:
- Mời các KOLs phong cách sống, thời trang, travel đến trải nghiệm
- Event nhỏ nhưng tạo tiếng vang
- Sản xuất nội dung sáng tạo để viral mạng xã hội
8. Quy trình vận hành & chăm sóc khách hàng cao cấp
Với mô hình quán cafe thượng lưu, vận hành hiệu quả là chìa khóa giữ chân khách.
8.1. Dịch vụ đặt bàn, giữ xe, chăm sóc cá nhân hóa
- Đặt bàn nhanh chóng, tiện lợi đa kênh
- Giữ xe miễn phí, có nhân viên phục vụ
- Chăm sóc từng chi tiết nhỏ, tạo cảm giác thân thuộc
8.2. Quy chuẩn phục vụ cao cấp
- Trang phục nhân viên: vest gọn gàng, đồng phục tối giản
- Cử chỉ phục vụ đúng nghi thức nhà hàng cao cấp
- Biết cách đọc hiểu nhu cầu khách hàng chỉ sau 1 cuộc trò chuyện
Một dịch vụ vượt mong đợi sẽ khiến khách sẵn sàng giới thiệu cho người khác – điều mà quảng cáo không mua được.
9. Kinh phí đầu tư cho quán cafe thượng lưu
Việc triển khai mô hình cafe cao cấp đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc. Đừng để ngân sách bị “trôi” vì thiếu kế hoạch.
9.1. Các hạng mục chi phí quan trọng
- Thi công nội thất: 500–1.200 triệu (tuỳ diện tích)
- Máy móc pha chế: 200–400 triệu
- Nguyên liệu khởi điểm: 30–50 triệu
- Setup POS/phần mềm: 15–30 triệu
- Nhân sự tháng đầu: 60–100 triệu
- Chi cho truyền thông ban đầu
9.2. Cách tối ưu ngân sách hiệu quả
- Tối ưu chi phí khi hợp tác với trung tâm chuyên nghiệp
- Chọn combo máy móc từ nhà phân phối lớn để được giá tốt
- Tận dụng review KOLs, influencer đổi lấy trải nghiệm đồ uống miễn phí
10. Lời kết
Để vận hành quán sang trọng hiệu quả, bạn không chỉ cần tài chính và thiết kế, mà còn cần:
- Tư duy làm chủ thương hiệu
- Khóa học từ cơ bản đến nâng cao tại Đào Tạo Pha Chế HM
- Tư vấn cá nhân hoá theo từng mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu
